Život / Gastronomija

Na Šestu međunarodnu smotru i izbor najkvalitetnije kobasice i salame, koja će se održati 1. ožujka u Eko selu "Grabovica" kraj Tomislavgrada, pristigla su 203 uzorka mesa iz Bosne i Hercegovine, Hrvatske, Srbije, Mađarske, Bugarske i Slovenije.

Duvanjska kobasijada, koju organizira Udruga "Duvanjski kobasičari", privukla je natjecatelje iz regije i šire. Drago Zrinušić iz spomenute Udruge istaknuo je da su svi uzorci zaprimljeni i razvrstani u različite kategorije, uključujući domaće duvanjske kobasice, slavonske i istarske kobasice, baranjske ljute salame te ostale specijalitete poput kulena i kulenove seke.

- U kategoriji domaća duvanjska kobasice u prirodnom ovitku prijavljeno je 66 uzoraka, domaća duvanjska kobasica u umjetnom ovitku ima 42 uzorka, njih 19 je pristiglo za posebnu kategorija domaće salame koje dolaze iz BiH. Prikupljeno je 16 uzoraka za kategoriju međunarodnih salama, a za kategoriju ostale kobasice i salame gdje spadaju divljač, kulen i kulenova seka došlo je 60 uzoraka – pojasnio je Zrinušić u izjavi za Fenu.

Stručni ocjenjivački tim, sastavljen od domaćih sudaca uz podršku kolega iz Hrvatske i Slovenije, već je započeo s ocjenjivanjem uzoraka. Kobasice će se ocjenjivati prema vizualnom izgledu, rasporedu masnoće i mesa, kao i okusu, pri čemu se posebna pažnja posvećuje suhoći, začinjenosti i balansu ljutine.

- Prilikom ocjenjivanja gleda se vizualni kontakt, kobasica mora biti glatka i ravnomjerna osušena, drugi kontakt je prerez da se vidi kako je raspoređena masnoća i meso unutar kobasice i treći najvažniji, je okus gdje se gleda njena isušenost, kao i koliko soli i ljutine ima unutar kobasice – pojasnio je Zrinušić.

Najbolje kobasice bit će nagrađene, a pobjednici će, uz priznanja, dobiti i umjetničko djelo akademskog kipara Ilije Skočibušića.

Inače, Udruga "Duvanjski kobasičari" osnovana je s ciljem očuvanja gastronomskih tradicija duvanjskog kraja, a dugoročni cilj im je stvaranje brenda "Duvanjska kobasica". Manifestacija se održava uz pokroviteljstvo Općine Tomislavgrad i Vlade Hercegbosanske županije.