Život / Nauka i tehnologija

Ljubitelji kafe će ubuduće možda ispijati kafu proizvedenu u Petrijevoj zdjelici, a ne na plantaži, kažu finski naučnici koji se nadaju da su u laboratoriju uspjeli uzgojiti održivu kafu.

- To je doista prava kafa jer u ovom proizvodu nema ničega osim - kafe - kaže Heiko Rischer, pokazujući zdjelicu punu smeđeg praha.

On i njegovi kolege iz finskoga Tehničkog istraživačkog instituta VTT vjeruju da će se proizvodnjom ovakve kave izbjeći brojni problemi u okolišu koje izaziva masovna proizvodnja jednog od najpopularnijih napitaka u svijetu.

Njihova kafa nije samljevena iz zrnja, već je uzgojena iz grupe stanica biljke kafe u strogo kontrolisanim uslovima u bioreaktoru.

Rischerova grupa koristila se istim načelima stanične poljoprivrede kakva se koriste za proizvodnju mesa u laboratoriju i ne uključuju klanje stoke. Takvo je meso prošle godine u Singapuru dobilo odobrenje za prodaju.

- No kafa je problematičan proizvod -rekao je Rischer, djelomično i zbog toga jer su zbog porasta globalnih temperatura postojeće plantaže manje plodonosne.

- Tu je i problem prevoza, kao i upotreba fosilnih goriva. U potpunosti ima smisla tražiti alternativu - smatra Rischer.

-  U poređenju s regularnom kafom, stanična je manje gorka, što je možda posljedica nešto manje količine kofeina. No mi nismo profesionalni pržitelji kafe, a znamo da se mnogi okusi stvaraju baš tokom toga procesa - dodao je Heikki Aisala, stručnjak za osjetilnu percepciju koji vodi grupu kušača u sklopu finskog projekta.

Rischer smatra da će trebati najmanje četiri godine prije nego što kafa iz laboratorija dobije dozvolu regulatora za komercijalnu upotrebu.

Projekt bi mogao biti važan i za samu Finsku, koja je među vodećim zemljama svijeta u konzumiranju kafe po stanovniku.

- Ovdje za to definitivno ima puno entuzijazma - rekao je Aisala.